饮料与酿酒是食品工业中的两大类别，前者是指乙醇（酒精）含量小于0．5％的饮料，通称软饮料（又称非酒精饮料）；后者是指乙醇（酒精）含量为0．5—60％的酿酒，通称为饮料酒。软饮料和饮料酒是国际通行的称谓，因此，这两个行业的产品分别制定了分类标准：GB10789—1996《软饮料的分类》和GB／T17204—1998《饮料酒分类》。
根据不同原辅材料及生产工艺、饮料酒可分为3大类：
1、发酵酒。包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。
（1）啤酒：以麦芽为主原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、酒精度低（2．5—7．5％）。又分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒。
（2）葡萄酒：以葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度在7—24％。根据酒中含糖量多少分为甜、半甜、半干、干酒。如：干红葡萄酒、干白葡萄酒，其含糖量小于4G／L。
（3）果酒：以其他水果或果汁为原料，酒精度在7—18％。如山楂酒、柑桔酒、草莓酒。
（4）黄酒：以稻米、小麦等谷物为原料，加酵母等发酵酿制而成。如绍兴黄酒、加饭酒。
2、蒸馏酒。包括白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。
（1）白酒：以高粱等谷物为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。这是我国上千年历史的传统产品。如茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。
（2）白兰地：以水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存调制而成，酒精度为40％左右，多数为葡萄白兰地。如：法国马爹利、人头马、轩尼诗公司生产的干邑酒属于这一类。
（3）威士忌：以大麦和其他谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存调制而成，酒精度为40％左右。如：著名的苏格兰威士忌。
3、配制酒。以蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的动植物或食品添加剂，进行调配、混合加工而成，又称露酒。如竹叶青、三蛇酒等。
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